“Cantico dei cantici”: innovazione e tradizione nella cucina salentina
Marina Basile
a cura di Marina Basile
Otranto è una ridente cittadina del Salento caratterizzata dalla bellezza del mare, ma anche dalle numerosissime testimonianze storiche che è possibile scorgere tra i vicoli e le viuzze che si dipanano dal castello e che costituiscono la parte più antica della città: il borgo antico. È molto piacevole passeggiare tra quelle piccole vie in cui il tempo sembra non essere trascorso, scoprire scenari nuovi e dal sapore antico, restare incantati dalle casette, dai cortili e dalle botteghe di una volta, udirne i profumi e gustarne i sapori tipici.
Nel centro storico di Otranto molti locali ripropongono al turista gli antichi sapori. Tra i ristoranti più noti “Il cantico dei cantici”, un posto elegante e raffinato, gestito da Francesca Paiano. Un locale che coniuga perfettamente innovazione e tradizione e in cui è possibile degustare pietanze tipiche del Salento e piatti a base di pesce, sempre accompagnate dal ben noto vino Negroamaro o da altri vini autoctoni.
Sabato 21 aprile, in occasione dell’inaugurazione della nuova stagione turistica, “Il cantico dei cantici” ospita il famosissimo chef Donato Carra, artefice della rivoluzione gastronomica pugliese, che approda ad Otranto per un tour di consulenze portando innovazione nella cucina salentina. Sua discepola e futura chef del ristorante, per una nuova cucina tutta da gustare Katiuscia Paiano.